今日はよもやま話です。
牛すじはコラーゲンで太らない！と思っている方も多いと思います。
我が家でも家族で論争になりました。解剖学をご存知でないと、牛すじはカロリーが低いと思い心置きなく食べてしまいます。そこには危険がいっぱいです。
市販の牛すじについて検証していきましょう。
スジとは解剖学的には【腱】です。写真のように、白くテカテカ光った薄い膜のような部分です。切ろうとすると、薄い割に硬くて切りにくいです。
【脂肪】は白いかたまりになっています。【腱】と比べると、簡単に切れます。
【筋肉】はいわゆる【お肉】で、赤身の部分になります。
今回買った牛すじは、すじの部分はほんのわずかで、ほとんどが赤身と脂肪でした。
ちなみに全体で546ｇ、脂肪は113ｇありました。すじはほんの少しでした。
牛すじを買う時は脂肪の少ないものを選んで買って下さい。脂肪は簡単に切れるので、料理する前に脂肪を取り除くのがおススメです！
